ETR - 1955/ Sudan Rume / Natural

코드 : ETR-1955

재배지역 : Huila

농장명 : El Triunfo

품종 :  Sudan Rume

가공방식 :  Natural

잘 익은 체리를 선별 한 후 25°C에서 18시간 동안 산화 과정을 진행합니다. 이후 16–18°C 에서 30시간 동안 무산소 발효를 거치고, 최대 42°C에서 28시간 동안 추가 산화 과정을 진행합니다. 산화 과정을 마친 커피는 50kg 단위로 GRAINPRO BAG 에 담아 16–20°C에서 30시간 동안 무산소 발효를 다시 진행 한 후 45°C의 물에 넣고 Mosto 를 추가 하여 18 시간동안 물과 Mosto 가 순환하며 액침 발효를 합니다. 건조는 스테인리스 스틸 제습 장비를 사용해 어두운 밀폐된 환경에서 진행되며, 품질을 유지하기 위해 온도를 37°C 이하로 유지하면서 수분 함량을 10–11%로 조정합니다. 마지막으로, 커피는 신선도를 유지하고 오염을 방지하기 위해 GRAINPRO BAG 에 보관됩니다.

노트 : Sugared pineapple, Passion fruit, Orange peel, Corn flower, Slightly musk like, Sparkling, High lactic yogurt like acidity, Bright

재배고도 :  1,650 m.a.s.l

입고시기 :  2024년 11월 입고

농장설명

Jose Uribe Lasso는 몇년동안 커피산업에 종사하며 저축한 돈으로 농장을 구매 할 수 있었습니다.

그 농장은 사실 그리 크지도 대단해 보이지 않았지만 처음로 그가 소유한 농장이였죠.

열심히 일한 대가로 그토록 원했던 농장을 가지게 된 Jose Uribe Lasso 는 가족을 위해 커피를 재배, 생산하기에 열심이였습니다. 농장의 이름을 ‘El Triunfo’라고 이었는데 이는 말그대로 ‘승리’ 라는 뜻으로 그의 노력의 보상을 뜻하고 있습니다.

이때까지만 해도 Jose Uribe Lasso는 알지 못했습니다. 그의 두아들 Nestor 과 Adrian 이 몇년 후 콜롬비아 커피산업 미래에 크게 기여할 농부들이 될것이라는 것을요. 이들이 El Diviso 농장의 Nestor Lasso 와 Adrian Lasso입니다. El Diviso 이후 Lasso가족은 새로운 특수 커피품종의 생산을 늘리기 위해 토지를 더 늘리기로 결심하고 새로운 농장을 구매하였습니다. 이 새로운 농장의 이름은 그들의 아버지 첫 농장의 이름을 따라 ‘ El Triunfo’ 라 부르기로 하였습니다.

품종설명

보마 고원(Boma Plateau)은 야생 아라비카 커피가 자라는 몇 안 되는 지역으로 아라비카 품종의 원산지인 에티오피아와 접해 있습니다.

수단 루메(Sudan Rume), 또는 RS-510은 수단 남동쪽의 보마 고원의 루메 계곡(Rume Valley)에서 1942년에 발견되었습니다. 수단 루메는 게이샤와 같이 아프리카 토착 품종으로 분류되는 가운데, 티피카(Typica)와 버본(Bourbon) 품종의 기원이 되는 품종으로 추측되고 있습니다. 구리색 잎과 커피 베리 병(CBD, Coffee Berry Disease)에 대한 강한 저항성이 특징입니다. 나무의 생명력이 강하고 플레이버가 섬세하지만, 생산량이 적기 때문에 상품 가치를 인정받지 못하고 다른 품종과의 교배 등 연구 목적으로만 쓰여 온 비운의 품종이었으나, 스페셜티 커피 문화가 대두되면서 조명받게 되었습니다.

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